KHI NẤU TRỨNG TRUYỀN CẢM HỨNG CHO KHOA HỌC VẬT LIỆU!
Ngày đăng: 12/02/2025
🔥 TỪ GIAN BẾP ĐẾN PHÒNG THÍ NGHIỆM: KHI NẤU TRỨNG TRUYỀN CẢM HỨNG CHO KHOA HỌC VẬT LIỆU!
📌 Các nhà nghiên cứu tại Đại học Naples Federico II (Italia) đã phát triển phương pháp nấu trứng theo chu kỳ, ứng dụng nguyên lý thay đổi điều kiện biên trong khoa học vật liệu. Công trình này được công bố trên Communications Engineering ngày 6 tháng 2 năm 2025.
🥚 NGUYÊN LÝ NHIỆT ĐỘNG TRONG NẤU TRỨNG
🔬 Lòng đỏ và lòng trắng trứng có nhiệt độ đông đặc khác nhau (65°C và 85°C). Nhóm nghiên cứu, dẫn đầu bởi Ernesto Di Maio, đã áp dụng các mô hình truyền nhiệt để điều khiển quá trình chín của trứng bằng cách luân phiên nhiệt độ giữa 100°C và 30°C.
💡 Di Maio giải thích: "Sự thay đổi điều kiện biên làm đảo ngược dòng nhiệt, dẫn đến trạng thái ổn định với lòng đỏ ở nhiệt độ tối ưu, trong khi lòng trắng dao động từ 30°C đến 100°C."
🧪 KIỂM CHỨNG
📊 Thí nghiệm so sánh trứng nấu theo phương pháp chu kỳ với các phương pháp truyền thống bằng các phương pháp phân tích quang phổ và kiểm tra cảm quan cho thấy:
✅ Lòng trắng đạt độ mềm như trứng lòng đào 🥄
✅ Lòng đỏ có kết cấu giống trứng sous vide 🍽️
📈 Kết quả chỉ ra rằng việc điều chỉnh nhiệt độ theo chu kỳ ảnh hưởng đáng kể đến quá trình đông đặc của protein, giúp kiểm soát kết cấu lòng trắng và lòng đỏ theo mong muốn.
🏭 ỨNG DỤNG TRONG KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VẬT LIỆU
🔄 Cơ chế trên tương tự như trong khoa học vật liệu, nơi các quy trình xử lý nhiệt tuần hoàn như:
-
🌡️ Quá trình sấy
-
🔥 Ủ nhiệt
-
🏗️ Tôi luyện
🛠️ Những phương pháp này giúp điều chỉnh vi cấu trúc của kim loại, polymer hoặc gốm nhằm tối ưu hóa tính chất cơ học như độ cứng, độ dẻo và độ bền.
💎 VÍ DỤ:
🔩 Trong luyện kim, quá trình tôi luyện thép 🏗️ được thực hiện bằng cách nung nóng và làm nguội theo chu kỳ, giúp điều chỉnh phân bố pha, cải thiện độ dẻo mà không làm giảm độ cứng.
🧴 Trong chế tạo polymer, quá trình gia nhiệt tuần hoàn giúp kiểm soát sự kết tinh, cải thiện tính linh hoạt và khả năng chịu lực.
📡 Tóm lại, việc thay đổi nhiệt độ một cách có kiểm soát cho phép vật liệu đạt trạng thái cân bằng mong muốn mà không làm suy giảm chất lượng tổng thể. 🚀
Hình 1. Muốn có quả trứng hoàn hảo? Một nghiên cứu mới cho thấy nhiệt độ nước thay đổi sẽ mang lại cho bạn lòng đỏ thành phẩm mà không có lòng trắng quá cứng.
Hình 2. Các nhà khoa học đã so sánh cấu trúc và kết cấu hóa học của trứng sống, trứng luộc chín, trứng luộc mềm, trứng sous vide và trứng nấu chín định kỳ.
--------------------------------------
📍 Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: Phòng F113, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQG-HCM (số 227, Nguyễn Văn Cừ, phường 4, quận 5, TP.HCM).
📞 Điện thoại/Fax: (028) 38350831
📧 Email: mst.hcmus@gmail.com
🌐 Website: www.mst.hcmus.edu.vn
👍 Fanpage: facebook.com/MSTFaculty
📹 Youtube: https://www.youtube.com/@khoakhoahocvacongnghevatlieu
#KhoahocvaCongngheVatlieu #HCMUS #KHTN #mst@HCMUS